Concebimos cada plato como un diálogo íntimo entre la memoria de nuestra tierra y los horizontes que hemos soñado. Aquí, la gastronomía trasciende la mera necesidad de alimentarse para convertirse en una vibración, en un acto de amor a fuego lento. Todo nace de la honestidad radical del producto de cercanía: sentimos el latido de la huerta del Ebro, respetamos la nobleza de los pastos de Teruel y escuchamos el murmullo de los ríos pirenaicos. Es el respeto sagrado al origen, la raíz profunda de ‘Maite’ que cuida lo esencial, recordándonos que para tocar el cielo primero hay que tener los pies bien hundidos en el suelo que nos vio nacer, honrando la materia prima sin máscaras ni artificios vacíos.

Sin embargo, al igual que la Anduriña, nuestra propuesta se niega a vivir enjaulada. Alzamos el vuelo para vestir esa materia prima local con el mestizaje de otras culturas, atreviéndonos a jugar con lo etéreo —velos, aires, espumas— y a romper el silencio con crujientes inesperados. Fusionamos la calidez del guiso de antaño con la chispa de especias lejanas, reinterpretando clásicos globales para traerlos a nuestro terreno interior. Es una danza de contrastes donde la dulzura de nuestra fruta de temporada se encuentra con aromas silvestres, creando un paisaje comestible diseñado para quienes no tienen prisa. No servimos comida, servimos instantes de presente absoluto para que, bocado a bocado, reencuentres el camino de vuelta a casa.